Phoebe nasceu na Austrália, como filha de Jannyfer Tonkin e de Nicholas Tonkin; e tem uma irmã caçula chamada Abby Tonkin (nascida em 1992).
Phoebe começou a carreira artística profissional trabalhando como modelo e já foi capa de diversas revistas femininas australianas, obtendo ótimas críticas pelo seu estilo. Em 2006, teve a sua primeira aparição na televisão que foi no programa infantil e adolescente "H2O: Just Add Water" da Austrália onde ela interpretava Cleo Sertori, uma das personagens principais, que se transforma em uma sereia.
Entre 2013 até 2018, a Phoebe Tonkin novamente no papel de "Hayley Marshall" , virou destaque no elenco principal da série de televisão "The Originals" (também exibida pela The CW), que é uma sequência spin-off da trama de "The Vampire Diaries".xoxo